极品豪爽大炖肉 农家一锅炖

日期:2016-11-19 / 人气: / 来源:未知

记得头些年去农家院吃饭或者是在某些餐厅,经常点的一道菜就是农家炖,上来这一大锅,里边东西可丰富了,五花肉,丸子,炸豆腐,大肠,萝卜,土豆什么的,吃起来倍儿豪气,看着挺大一锅,其实里边真东西不多,净土豆豆腐萝卜的,丸子就那么三四个,肉三四片,几块肠,虽然好吃,但是真想吃过瘾了不点两份肯定是没戏,所以我就回家弄,家里都是真东西啊,选料又精,弄的又干净,虽然麻烦一些,但是绝对是上桌分分光的路数,这不,天也凉快了,咱们又得吃肉补膘儿了,这道菜是必须要做起来的,绝对提气。

  今天不废话了,咱们开练!

  主料:精五花肉一块约500克 肉馅约500克 生大肠约500克

  配料:盐卤豆腐一块

  调料:黄豆酱油25克 黄酒30克 冰糖15克 酱豆腐一块 高度白酒适量 盐适量 葱姜适量 少许红粬米

  香料:八角三个 香叶四片 桂皮两小块 花椒一小撮

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  做法:

  大肠翻过来去部分肠油,用碱和盐抓一会儿,冲冲,再用醋抓一会儿洗净,放高度白酒焯两遍水切成小段备用

  葱切片姜切丝在适量清水中泡一会儿做成葱姜水,肉馅放1克盐,用少量葱姜水调适量淀粉分次倒进肉馅中打上劲儿

  锅中倒油烧至六七成热,肉馅挤成丸子放油中炸至表面定型约七八成熟就可以了 五花肉放少许葱姜小火煮十分钟捞出

  趁热抹酱油上色,在八成热的油中炸一下,至表皮变成深棕色切大厚片备用

  最后豆腐切大厚片,在八成热的油中炸至表面金黄定型捞出

  五花肉,丸子和大肠分别码在锅中,倒入热水刚刚浸过原料,烧开,放酱油,黄酒,酱豆腐,冰糖和适量盐,再放四种香料和葱段姜片烧开后转最小火,最后放几粒红粬米提提色,盖锅盖焖烧二个半小时左右即可,到二个小时的时候可以把炸豆腐放进去一起煮.

作者:seo




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