匠心特制——小牧谣一碗好羊汤

日期:2016-09-28 / 人气: / 来源:未知

小牧谣烹羊历史可追溯清代,创始人柏初轩在漕运总督府任职。咸丰四年,随漕运总督邵灿在天津期间,由其主案熬制羊汤数十锅慰劳漕运工程的兵勇学得汁浓味醇的羊肉汤烹调技艺,在同治年间入清宫御膳房专烹羊肉。

第三代传人柏睦胜继承祖上的烹羊手艺,不断完善工艺,从百种天然中药、调味料料中不断精选,经组方搭配,终于做成了不腥不膻、汤鲜味美的羊肉汤。并于1941年开店经营。淮海战役期间,战役总前委刘、邓、陈、粟、谭等五位首长在萧县蔡洼开会。当地百姓以柏氏羊肉汤慰问首长。

上世纪九十年代,第五代传人柏扬天就开始思考打造以羊汤为核心产品的中式营养快餐连锁。2008年,从合肥市蒙城路一个小店开始探索羊汤快餐连锁经营;

2013年,小牧谣商标通过国家工商总局审核注册。2014年尝试进入商场综合体开店,改变了人们对羊汤馆的街头巷尾小吃形像。
小牧谣致力于给客户一碗好羊汤。

好羊汤的标准:

羊汤色泽奶白,浓郁醇厚,闻起来没有膻腥味,杂味、异味,尝起来鲜香绵柔,口腔有回味,并能吃到羊肉特有的清香味。

匠心一

选材讲究,羊骨必须是甄选一年以上的山羊筒骨部位,羊肉越新鲜则口感越佳,小牧谣为了追求口感的极致,羊肉从牧场到您的餐桌控制在24小时内,绝不使用冷冻羊肉。

匠心二

精心预处理,羊骨在使用前用冷水循环浸泡8小时以上,彻底去除血污,异味,每个细节绝不含糊。

匠心三

本草现熬,小牧谣精选近20种本草药材,与羊肉、羊汤一起大火炖熬,口感更丰满,当天用不完的汤第二天坚决弃用。

匠心四

投料足,羊肉、羊骨投入的多少会直接影响汤的口感和浓度,小牧谣羊肉汤要求每锅汤的投料不少于100斤,所以入口绵厚,色香味俱全。

作者:seo




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